Αυτή η σειρά απευθύνεται στους πραγματικούς λάτρεις των μαχαιριών ή στον επαγγελματία σεφ.
Η σειρά Global Sai έχει αναπτυχθεί από τον Komin Yamada ο οποίος σχεδίασε επίσης το πρώτο μαχαίρι Global. Ο Yamada μας λέει ότι «Τα μαχαίρια Global ήταν, και εξακολουθεί να είναι μαχαίρια με κλασικό σχεδιασμό που έχουν βρει το δρόμο τους σε όλους σχεδόν τους ερασιτέχνες & επαγγελματίες τις εστίασης σε όλο τον κόσμο». Αλλά ο κόσμος έχει αλλάξει από τότε που η Komin Yamada σχεδίασε για πρώτη φορά τα Global μαχαίρια και η νέα σειρά Sai έχει σχεδιαστεί για να το αντικατοπτρίζει αυτό. Η πρόκληση που δόθηκε στον Yamada ήταν να σχεδιάσει μια νέα σειρά μαχαιριών Global και η αφετηρία του ήταν ο σημερινός κόσμος.
Το υλικό της λεπίδας αποτελείται από έναν πυρήνα με σημαντική σκληρότητα ώστε να διατηρείται μια εξαιρετικά σκληρή λεπίδα, περιβαλλόμενη από στρώματα μαλακού ανοξείδωτου χάλυβα ανθεκτικού στη διάβρωση. Οι εξωτερικές στρώσεις της λεπίδας κατασκευάζονται από το ίδιο ατσάλι αυτό των λαβών κάνοντας τη σφυρηλάτηση μεταξύ της λεπίδας και της λαβής ακόμη πιο ισχυρή.
O ολοκαίνουριος σχεδιασμός της λαβής των μαχαιριών της σειράς Sai, χρησιμοποιεί τις δεκαετίες εμπειρίας της Global & έχει σχεδιαστεί ακολουθώντας συμβουλές απο πολλούς σεφ και εμπειρογνώμονες μαχαιριών ώστε να επιτευχθεί μέγιστη άνεση και ασφάλεια κατά τη χρήση. Η σειρά Sai έχει 7 τελείες κατά μήκος της λαβής των μαχαιριών της, σε αντίθεση με τις κλασσικές σειρές της Global. Αυτό αντιπροσωπεύει το παραδοσιακό ιαπωνικό bushidο, όπου υπάρχουν οι 7 αρετές των σαμουράι. Gi (ακεραιότητα), Yuu (κουράγιο), Jin (συμπόνια), Rei (σεβασμός), Makoto (ειλικρίνεια), Meiyo (τιμή) και Chuugi (αφοσίωση).
Το σφυρηλατημένο φινίρισμα όχι μόνο φαίνεται κομψό, αλλά είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε οι μικρές εσωχές να λειτουργούν ως ψύκτρες και να δημιουργούν αέρα ανάμεσα σε κομμάτια ψιλοκομμένων τροφίμων, βοηθώντας τα τρόφιμα να περάσουν από τη λεπίδα χωρίς να κολλήσουν. Η λοξότμητη άκρη των 12,5 μοιρών είναι ακονισμένη με το χέρι για εξαιρετικά μακρόχρονη ευκρίνεια.
